準(zhǔn)備：黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個(gè)、香葉2片、花椒40粒 。
做法
1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁 。
2.將準(zhǔn)備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用 。
3.黃豆醬可以準(zhǔn)備海天黃豆醬，因其甜咸程度適中，做炒醬是最好的 。
4.在黃豆醬中加入水調(diào)勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過(guò)多，那么在炒醬的時(shí)候多熬一會(huì)即可 。
5.鍋中加油后，放入調(diào)料2個(gè)，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時(shí)候，撈出 。
6.加入一份的蔥花繼續(xù)炒香 。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續(xù)煸炒，當(dāng)肉變金黃時(shí)加入少量醬油，讓肉變色，繼續(xù)煸炒 。
8.加入調(diào)好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因?yàn)槿菀缀次宸昼娨院筠D(zhuǎn)小火 。
【重慶炸醬面肉醬做法?】9.炒到醬和油分離時(shí)，放入蔥花，7-8秒以后關(guān)火即可 。
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