用料
豬瘦肉 500g
豆豉 500g
花生仁 300g
脫皮白芝麻 200g
朝天椒 200g
辣椒面 100g
菜籽油 1200g
青花椒 15g
紅花椒 15g
香料 15g
姜 75g
蒜 75g
白砂糖 60g
玉米油 50g
生抽 50g
料酒 25g
做法步驟
1、所有食材稱量好
2、花生用水浸泡約30分鐘后濾干備用
3、豬瘦肉切丁 ， 姜切末
4、姜末 ， 料酒 ， 玉米油加入瘦肉丁內(nèi)拌勻腌制30分鐘以上
5、朝天椒切碎 ， 蒜切末備用
6、鍋內(nèi)放少量油 ， 冷油下花生 ， 小火翻炒約20分鐘至花生變脆
7、用任何你喜歡的方法將花生搗碎備用
8、余下的油冷油下花椒 ， 中火至油沸后關(guān)小火煉制約5分鐘至花椒變脆
9、撈起適量花椒用任何你喜歡的方式搗碎備用
10、放入香料 ， 中火至油沸后關(guān)小火煉制約15分鐘至香味析出
11、將所有香料濾掉 ， 中火加入瘦肉翻炒約2分鐘
12、加入朝天椒碎 ， 中火翻炒約10分鐘
13、加入豆豉 ， 小火翻炒約2分鐘
14、加入白砂糖 ， 小火翻炒約8分鐘
15、加入蒜末 ， 小火翻炒約2分鐘
16、加入辣椒面 ， 小火翻炒約3分鐘
17、加入芝麻 ， 小火翻炒約2分鐘
18、加入生抽 ， 小火翻炒約2分鐘
19、加入花生碎 ， 小火翻炒約3分鐘
20、加入花椒碎 ， 小火翻炒約2分鐘
【豆豉肉醬做法?】21、中火至油沸 ， 翻炒約1分鐘關(guān)火起鍋
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