主料
雞腿兩只
蔥一段
花椒適量
干辣椒適量
蒜三瓣
姜一塊
輔料
鹽適量
料酒適量
糖少許
生抽適量
花椒粉適量
十三香少許
雞精少許
芝麻油少許
淀粉適量
1.原料準備 。干辣椒剪成小段，蒜切粒，姜切片，蔥切粗絲 。
2.用剪刀剔骨 。
3.雞腿連皮切塊，加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖，拌勻后加入少許芝麻油，再次拌勻腌制二十分鐘 。
4.腌好的雞肉塊加干淀粉，拌勻 。
5.鍋里倒油，因為用來炸雞塊，所以油量要略大 。燒熱，下入雞塊 。此時保持大火，不要一下鍋就翻動雞塊，雞塊定型后關中小火，翻動以免有糊 。雞塊快要熟了再次開大火 。
6.炸好的雞塊呈焦黃色，炸好的雞塊撈出放一邊 。
7.鍋中留底油，燒熱下入花椒，略炒，下入蒜姜、略炒，下入蔥 。
8.蔥姜蒜花椒炒香后下入干辣椒段，并烹入少許生抽為作料入味 。
9.下入炸好的雞塊，翻炒 。
【龍山辣子雞做法?】10.加入少許雞精提鮮，翻炒，關火 。
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