●農(nóng)家玉米燜老雞
成本16元 售價29元
制作/峁輝
賣點 將農(nóng)家玉米、草原草雞用川菜技藝烹制，把內(nèi)蒙草雞的鮮嫩質(zhì)感與川菜的麻辣口味完美融合，是一款川蒙結(jié)合的經(jīng)典菜 。
原料 草原野生凈雞1只（約600克），酸菜250克，玉米1根 。
調(diào)料 蔥絲、姜絲各5克，A料（鹽10克、味精、雞精、白糖各7克、生抽、老抽各4克、九九紅底料15克） 。B料（蔥絲20克，香菜葉5克），色拉油30克 。
【農(nóng)家玉米燜老雞、小瓜炒豬爽肉，如何制作?】制作 1.將酸菜入沸水鍋中焯水1分鐘后，倒入凈鍋中墊底；將雞剁成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯水1分鐘，撈出控水；2.鍋入油燒至六成熱，入蔥、姜炒香，加入A料、清水1500克、加入改好刀的玉米、雞，入高壓鍋壓15分鐘 。3.壓熟后倒在酸菜上，撒入B料點綴即可 。
●小瓜炒豬爽肉
賣點 這是一款很有特色的小炒菜，將香瓜與豬頸肉合烹，使得豬肉融入果香，且顏色鮮艷，誘人食欲，適合在中檔酒樓推廣 。
原料 香瓜300克，豬爽肉（豬頸肉）100克，仔姜片、紅椒片各5克 。
調(diào)料 鹽3克，味精、雞粉各4克，色拉油600克（約耗30克） 。
制作 將香瓜切成1×1×4厘米長的條，豬頸肉切成跟香瓜差不多大的條 。凈鍋上火，下入色拉油,燒至四五成熱，下入豬頸肉，滑至斷生即可撈出瀝油 。另取鍋，留底油30克，入仔姜片和紅椒片爆香，下入豬爽肉和香瓜條，翻炒均勻即可 。
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