大豆可以算是一種「神仙食品」了，而且多個國家的膳食指南都推薦攝入一定量的大豆，那么到底大豆有什么營養(yǎng)價值呢？
一、大豆的營養(yǎng)價值
1. 大豆的營養(yǎng)素種類和特點(diǎn)
蛋白質(zhì)大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35％～40%，大豆蛋白質(zhì)由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白組成，其中球蛋白含量最多 。大豆蛋白在賴氨酸含量高，氨基酸模式較好，具有較高的營養(yǎng)價值，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白 。大豆與谷類食物混合食用，可較好的發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用脂肪：大豆脂肪含量約為15%～20%，以黃豆和黑豆較高，可用來榨油 。大豆油不飽和脂肪酸居多，約占總脂量的85%，其中亞油酸為52%～57%，此外大豆油中還含有1.64%的磷脂 。碳水化合物：大豆含碳水化合物25％～30%，其中一半為可利用的阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，淀粉含量較少；另一半為人體不能消化吸收的寡糖，存在于大豆細(xì)胞壁，如棉子糖和水蘇糖 。其他：大豆含有豐富的鈣、鐵、硫胺素和核黃素，還富含維生素E 。2. 大豆中的特殊成分
大豆異黃酮：大豆異黃酮通過與骨組織中的雌激素受體結(jié)合，抑制破骨細(xì)胞的骨吸收作用，進(jìn)而起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的功能 。大豆皂苷：具有抗菌、抗病毒及增強(qiáng)免疫功能的作用大豆甾醇：大豆甾醇的攝入可以阻礙膽固醇的吸收，抑制血清膽固醇的上升，因此有降血脂作用，起到預(yù)防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作用 。大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是豆油精煉過程中得到的一種淡黃色至棕色的粘稠狀或粉末狀物質(zhì)，不溶于水，易溶于多種有機(jī)溶劑 。大豆卵磷脂對營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如高脂血癥和冠心病等具有一定的預(yù)防作用 。大豆低聚糖：大豆低聚糖可被腸道益生菌所利用，具有維持腸道生態(tài)平衡、提高免疫力、降血壓、降血脂等作用，被稱為“益生元" ?？吹酱蠖惯@么多的營養(yǎng)素和功能，不禁感嘆，大豆真好啊，那是不是就可以多吃，無限量吃呢？當(dāng)然不可以啦！
二、為什么不能多吃大豆呢？
除了很多的營養(yǎng)物質(zhì)，大豆還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)素因子，如植酸、蛋白酶抑制劑、豆腥味、植物紅細(xì)胞凝血素等 。
植酸：是一直很強(qiáng)的金屬離子螯合劑，在腸道內(nèi)可與鈣、鋅、鐵等礦物質(zhì)螯合，影響其吸收 。將大豆浸泡在PH4.5-5.5的溶液中，可溶解35%-75%的植酸，而對蛋白質(zhì)質(zhì)量影響不大 。蛋白酶抑制劑：會降低大豆的營養(yǎng)價值，但經(jīng)常壓蒸汽加熱30分鐘，蛋白酶抑制劑可被破壞 。植物紅細(xì)胞凝血素：大量食用數(shù)小時之后可引起頭暈、頭疼、惡心、嘔吐等 。加熱就可被破壞 。下表列舉了不同人群大豆的建議攝入量，成年人每周月105-175g左右 。
除了大類，大豆制品也是一種不錯的選擇哦，豆制品包括非發(fā)酵性豆制品和發(fā)酵豆制品：豆腐、豆腐干、豆?jié){、粉條、粉皮、涼皮、發(fā)酵豆制品、大豆蛋白制品 。
三、大豆怎么吃更營養(yǎng)呢？
【大豆有啥營養(yǎng)價值?】在前面我們也提到過，雖然大豆含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但它同時含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，所以在做大豆的時候，要注意一些小操作哦 。
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