豬肉松的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 滋陰食譜
口味：甜味 工藝：炒 豬肉松的制作材料：主料：豬腿肉250克
調(diào)料：白砂糖50克,黃酒70克,紅糟50克 教您豬肉松怎么做，如何做豬肉松才好吃1.先將豬凈腿肉去皮洗凈，切成小粒狀，放入滾水里過一下，然后把肉粒取出，瀝干水留用 。
2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好 。
3.把汁漸漸煮干，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收干，見肉料發(fā)松，取出待冷就成 。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦 。家制肉松（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味 工藝：炒 家制肉松（一）的制作材料： 家制肉松（一）的特色：色澤米黃，狀如絨毛，質(zhì)干味鮮，香氣濃郁，綿柔可口，易于消化 。教您家制肉松（一）怎么做，如何做家制肉松（一）才好吃1.將豬后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料 。順絲把精瘦肉切成3厘米大小的塊，放入清水中浸泡1至2天，除凈血污 。
2.對加工處理過的肉松坯料分兩次加熱煮制，第一次只加清水（以沒過肉為準(zhǔn)）白煮，第二次加入調(diào)料續(xù)煮 。兩次煮制都是先旺火后小火，共煮制4個多小時，在煮制過程中，要不斷上下翻動，使肉松坯料受熱均勻，并不斷撇凈浮沫和浮油（特別是浮油，如撇不凈，制作出的肉松就容易發(fā)霉變質(zhì)）；要不斷檢查坯料的酥爛程度，如煮得不夠酥，制成的肉松式絲就短而且易碎，因此檢查時要用手揉搓肉松坯料，如能搓散成絨，就要立即?；?。
3.將煮熟的肉松坯料取出晾涼，控干水，切成小塊，放入鍋內(nèi)煸炒，炒干炒透 。初炒時火要小，中間火要大一些，快干時火要變小，并且要不斷翻動，直至肉坯料的鹵汁全干為止 。衡量肉松坯料是否炒干炒透，除觀察坯料上鹵汁變干的情況外，也可用手取出1小塊捏緊后放開，如坯料自然松散，即已炒干 。
【正宗肉松配方有哪些配料?】4.炒干的肉松坯料，取出搓絨 。搓絨的主要方法有三種：一是晾涼后在搓板上（類似洗衣板）搓，用力既不可過猛，也不可過輕，用力要適度，搓得均勻，這樣搓出的肉松，絨長而且線不斷（適宜大量生長使用）；二是趁肉松坯料末完全散熱時，放在案板上，用手捻搓和擦搓，并揀出其中渣屑，冷卻以后即成松絨；三是在末出鍋時，用鐵鏟在鍋內(nèi)不斷摺搓，搓成絨狀即可 。肉松（二）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜
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