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肉松的制作方法?

云知道

步驟/方式一
食材清單
燉肉部分： 、 豬里脊 440克 、 姜 2片 、 八角 1個 、 生抽 20克 、 冰糖 5顆 、 料酒 15克 、 香葉 1片 、 丁香 3粒 、 草果 1個 、 肉蔻 1個。
炒肉松部分： 、 生抽 25克 、 白糖 25克 、 老抽 8克 、 燉肉的湯 60克 、 芝麻油 。
里脊和燉肉的調料一起，冷水下鍋 。
步驟/方式二
水開之后調小火，蓋上蓋子燉至肉能用筷子穿過，但不會輕易散開，轉小火之后燉40分鐘 。
步驟/方式三
燉好的肉稍涼至不燙手，裝在保鮮袋里，用搟面杖壓和搟，把肉壓扁，方便撕開 。
步驟/方式四
把肉盡量撕散些 。
步驟/方式五
把炒肉松的調料稱在一個小碗里，然后再加入剛剛燉肉的湯，攪拌至白糖融化 。
步驟/方式六
炒鍋先開中火，調料倒進去 。將肉絲和調料放入鍋中，讓調料和肉絲混合均勻，同時讓水分盡快揮發掉 。
步驟/方式七
水分揮發到聽不到呲呲聲音，就可以開始用鍋鏟一直做這種'搓'的動作，把肉絲慢慢搓成肉松 。
步驟/方式八
整個炒肉松的過程大約是40分鐘 。過程中如果看見比較大的肉塊或者肉絲，可以抓出來撕一下 。
步驟/方式九
水分炒干的時候，從鍋邊稍稍淋一圈芝麻油下去，然后再炒一下，混合均勻 。
步驟/方式十
用電動打蛋器的一個頭，戳到肉松中間，隨便打幾下，會有蓬松狀態 。
步驟/方式十一
成品圖
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