竹筍燒肉用的是豬肉（五花肉） 。做法是：
1.把五花肉切塊 ， 用熱水焯一下2.把竹筍切塊 ， 也要用熱水焯一下 ， 去澀 。
3.鍋燒熱 ， 倒一點(diǎn)油 ， 油熱后 ， 放2大勺糖 ， 炒糖色 。
4.放入肉中火翻炒 。盡量把肥油炒出來 。
5.炒至金黃色時(shí) ， 放竹筍翻炒 。
【竹筍炒肉用什么肉?】6.倒入2勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 鹽少許 ， 蔥姜少許 ， 八角1粒 ， 如果沒有炒糖色的這時(shí)可以加些冰糖 。然后加入開水覆過肉 ， 注意一定要開水哈 。蓋蓋中小火燉1個(gè)小時(shí) 。直到肉爛筍香 ， 色澤紅潤 ， 湯汁已經(jīng)很粘稠 ， 都裹在了肉和筍上面 。就可以出鍋啦 。
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