1.食材準(zhǔn)備：韭菜300克 ， 豬肉500克 ， 姜 ， 植物油 ， 香油 ， 料酒 ， 生抽 ， 蠔油 ， 食鹽 。
韭菜洗凈后晾干表面水分 ， 然后切碎加入適量的植物油攪拌均勻 ， 防止加入食鹽的時(shí)候脫水 。
選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒 ， 然后再用刀斬成肉糜 ， 這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉糜中加入料酒 ， 生抽 ， 食鹽 ， 蠔油 ， 香油 ， 順著一個(gè)方向攪打上勁至完全吸收 ， 然后靜置20分鐘待用 。
要包餃子的時(shí)候 ， 將韭菜和肉餡順著一個(gè)方向攪拌均勻即可 。
2.韭菜雞蛋粉絲餡
食材準(zhǔn)備：韭菜500克 ， 雞蛋5個(gè) ， 粉絲50克 ， 食鹽適量 ， 植物油 。
韭菜洗凈后晾干表面的水分 ， 然后切碎待用；雞蛋5個(gè)攪碎后熱鍋炒熟剁碎待用 。
干粉絲50克用開水泡軟 ， 然后撈出過涼水 ， 這樣操作可以保持粉絲的q彈 ， 口感更好 ， 然后再將粉絲切碎待用 。
將三者混合 ， 先加入植物油適量攪拌均勻防止韭菜脫水 ， 然后再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了 。
3.韭菜肉三鮮餡
食材準(zhǔn)備：韭菜100克 ， 豬肉250克 ， 蝦仁200克 ， 料酒 ， 生抽 ， 蠔油 ， 蔥姜 ， 香油 ， 食鹽 。
在這個(gè)餡料中韭菜不是主角 ， 所以韭菜加入量不多；韭菜洗凈后瀝干水分切碎待用 。
【韭菜肉丁餃子餡做法?】豬肉去皮后先切大粒 ， 然后加入適量的蔥姜一塊剁碎 ， 也可以直接加入蔥姜用料理機(jī)打成肉末；再將蝦仁切成小粒 ， 最好不要剁碎 。
將肉糜和蝦仁混合 ， 加入適量的清水順著順時(shí)針攪拌至完全吸收 ， 這樣的餃子鮮嫩多汁；然后加入蠔油 ， 生抽 ， 食鹽 ， 料酒 ， 香油順著順時(shí)針攪拌至完全吸收 。
然后再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了 。
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