主料:
【莆田燜豆腐做法?】豆腐(南)2塊
豬肉餡60克
輔料:
油適量 大醬1湯匙 糖0.5茶匙 料酒1茶匙 老抽1茶匙 鹽0.5茶匙 蔥1段 姜2片 蒜2瓣
醬燜豆腐的正宗做法:
步驟1 準(zhǔn)備所需的食材
步驟2 小鍋水開(kāi)放少許鹽，豆腐切塊入鍋焯燙，然后撈出瀝干水備用
步驟3 中小火燒熱砂鍋，放油，炒香蔥姜蒜
步驟4 下肉末煸炒
步驟5 灑少許料酒增香去腥
步驟6 接著下大醬炒出香味
步驟7 加入適量開(kāi)水，并放入豆腐，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘
步驟8 當(dāng)豆腐體積明顯膨大，并有浮于面上的情況時(shí)，即可，此時(shí)可試味，如果味道不夠可適當(dāng)添加調(diào)味料
烹飪技巧
豆腐焯水時(shí)，放點(diǎn)鹽，以便有些底味，同時(shí)焯去豆腥氣，并注意不要總是用鍋鏟類的尖銳器攪拌，以免把豆腐弄碎
大醬足夠咸度，再放咸味調(diào)料就要謹(jǐn)慎
喜歡吃辣味的，可在最后一刻放少許辣椒提味
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