主料：五花肉500克、梅干菜100克 。輔料：蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、白糖適量、食鹽適量、料酒適量 。
2、梅干菜洗幾遍，然后用水泡發(fā) 。五花肉放入煮鍋中，鍋中加足量水放點(diǎn)料酒、蔥段、姜片、干辣椒煮20分鐘左右至剛剛斷生撈出 。
3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色 。并晾干表面 。
【燜扣肉用什么配料?】4、取一碗，放入給五花肉表皮上色沒(méi)用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白湯、白胡椒粉，食鹽、混合均勻 。
5、鍋中加油，油摸過(guò)肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入鍋中 。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn) 。
6、炸至肉皮表面焦黃后，撈出 。
7、五花肉切成大約0.5厘米的厚片 。
8、切好后放入容器中，放入調(diào)好的醬油調(diào)料 。讓每一片肉都沾滿調(diào)料 。
9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次碼入碗中 。
10、放入一點(diǎn)姜絲爆香 。
11、放入擠干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的調(diào)料汁，翻炒均勻后，嘗一點(diǎn)味道，看看需要不需要加鹽 。
12、把梅干菜放入大碗肉片中，四邊都要塞好 。
13、放入高壓鍋，蓋上蓋子，上汽后改小火壓40分鐘 。
14、蒸熟后取出，倒扣在盤中即可 。
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