牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺
姜粉/生姜末 醬油 1大勺
土豆淀粉 1小勺
1牛里脊一塊兒，斷絲切片 。因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒，所以切成絲，大概就是這樣粗細(xì) 。
2切完后，攥一下水分 。
3糖，大概這么多 。
4糖和姜粉一起放入，用手抓勻(一定要用手抓，不要用筷子攪)
【無(wú)極嫩牛肉制作方法?】5加入醬油，用筷子攪拌均勻 。注意這個(gè)量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜 。然后靜置20分鐘，這一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好 。
6 20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌 。攪好了，備用 。
7現(xiàn)在說(shuō)一下熱鍋涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油，開(kāi)大火燒熱，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火，放入適量底油 。
8同時(shí)放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入 。我今天炒蒜苗，所以沒(méi)放蔥花 。
9肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開(kāi)，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開(kāi)始翻炒，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋，二來(lái)保濕不出湯 。
10翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油 。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時(shí)，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會(huì)兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的 。我經(jīng)常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黃、洋蔥……總之喜歡什么就炒什么好了～
11有朋友問(wèn)我的菜為什么看上去很亮，那是因?yàn)樽詈蠊戳艘稽c(diǎn)芡的原因 。勾芡用土豆淀粉 。不會(huì)勾芡的看過(guò)來(lái)，淀粉+涼水調(diào)開(kāi)(體積的比例為1:4左右)，淋入鍋中，不要一下全倒進(jìn)去，邊倒邊翻炒，看到湯汁濃稠即可 。寧少勿多 。
醬油即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個(gè)必須有 。
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