鯽魚燉豆腐—— 濃白鮮香
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備鯽魚兩條，已經(jīng)讓賣家提前宰殺過了，再清理一遍，在魚身兩側(cè)斜著打上花刀，方便入味，注意刀紋不要太深，燉煮的時候魚肉容易被沸水沖散，把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈，撈出來控水備用 。
準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成片，放入清水中浸泡一會兒 。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備小蔥幾根，清洗干凈，切成蔥花 。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片 。
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片 。
3.下面把鯽魚煎一下
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控干水分的鯽魚放入鍋中，經(jīng)?；蝿渝佔屗鶆蚴軣?。
保持小火煎3分鐘左右，魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續(xù)煎至另一面也呈金黃色 。
魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色 。
4.下面開始燉制
鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，2勺食鹽入底味，水燒開以后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘 。
燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀態(tài)，才能充分燉出里面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯 。
10分鐘以后，魚湯已經(jīng)燉成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐控干水分倒入鍋中，蓋上鍋蓋再燉8分鐘 。
8分鐘之后，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調(diào)一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最后撒上一點蔥花，淋上適量的香油，美味即成 。
魚肉本身非常鮮美，用食鹽調(diào)一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度 。
【鯽魚燉豆腐的做法?】好了，一道奶白鮮香的鯽魚燉豆腐就做好了 。
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