【炸東西一般用什么淀粉】炸東西往往用面粉、淀粉或者兩者的混合粉 。有時(shí)還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發(fā)泡糊等 。還有的用發(fā)泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆 。
1、只用淀粉 ， 掛漿較薄，炸后外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸 ， 如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉 ， 玉米淀粉稍差 。用小麥淀粉的話，有半透明感，附著力強(qiáng) 。
2、用面粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿(mǎn)較厚 ， 顏色較深，有韌性，不夠酥脆 。
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