五味即辛、酸、甘、苦、咸 。藥物以味不同，作用便不相同 。辛味能散能行，酸味能收能澀，甘味能補(bǔ)能緩，苦味能瀉能燥，咸味能軟堅(jiān)潤下 。近人認(rèn)為藥物味的不同，與所含的化學(xué)成分有關(guān) 。如辛味的多含揮發(fā)油，酸味的多含有機(jī)酸，甘味的多含醣類，味苦的則可能含生物堿、甙類或苦味質(zhì)等 。
【中藥五味是哪五味】《靈樞經(jīng)》篇名 。主要論述食入五味，各走其所喜的五臟，如酸味入肝、苦味入心、辛味入肺、甘味入脾、咸味入腎 。日常所食的五谷、五果、五畜、五菜中都各具有五味所屬 。本文以五行生克規(guī)律,說明了五味與五臟疾病的關(guān)系 ， 故名 。
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