烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間 。
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鐘左右，上下火同樣大??；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大 。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右 。
烤箱烤面包的溫度注意事項：
1、溫度過高時，面包的容積變小，燒減率也變小 。此外，表層外皮的顏色深濃，口感過度濕潤 。糕點面包則容易產(chǎn)生烘烤不均、表層外皮與柔軟內(nèi)側(cè)剝離的狀況 。
【烤箱烤蛋糕需要烤多久溫度多少?】2、溫度過低時，容積變大，燒減率也變大 。烘烤色澤淡且缺乏光澤，表層外皮厚且口感粗糙，風(fēng)味不佳 。
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