用料
雞蛋 9個
玉米油 90克
低筋面粉 150克
【古早蛋糕9寸家用烤箱做法?】牛奶 120克
糖 90克
檸檬汁 10幾滴
香草精 少許
古早蛋糕9寸的做法步驟
步驟 1
先把低筋面粉過篩，這時可以打開烤箱提前預(yù)熱，160度10分鐘
步驟 2
玉米油加熱到75到80度左右，倒入低筋面粉中，呈Z字型攪拌均勻，沒有面粉顆粒 。一定買個烘焙溫度計(jì)測試，這一步很重要，溫度低達(dá)不到湯面的要求，溫度高了把面就燙死了 。
步驟 3
蛋清，蛋黃分離，蛋清倒入一個無水無油的盆里，冰箱冷藏保存，蛋黃和牛奶一起攪勻放入剛才的面糊中
步驟 4
充分拌勻后，放一旁備用
步驟 5
打發(fā)蛋清時加檸檬汁、香草精，檸檬汁加十幾二十幾滴都可以，蛋清量大，糖分3次加入，打到大泡泡時第一次加糖，繼續(xù)打發(fā)
步驟 6
打到小泡泡時第二次加糖
步驟 7
有明顯紋路時第三次加糖
步驟 8
打到這種狀態(tài)就可以
步驟 9
取三分之一放入蛋黃糊中，翻拌均勻后，倒入剩下的蛋清中，翻拌均勻 。翻拌過程中不要用力，以免消泡嚴(yán)重
步驟 10
拌勻的蛋糕糊入烤盤中，震幾下，去掉里面的空氣
步驟 11
烤盤下面再放一個大而深的烤盤，用水浴法，水要放涼水，保證烤箱的濕度 。150度烤70分鐘左右，每個烤箱溫度不一樣，根據(jù)自家烤箱脾氣而定 。注意表面不要烤糊，時刻觀察調(diào)節(jié)溫度，一定要烤熟，不然放涼后回縮嚴(yán)重 。
步驟 12
我烤的放涼后表面有點(diǎn)回縮，有點(diǎn)皺，因?yàn)榭镜绞Ｏ?0分鐘左右，表面上色已經(jīng)很重了，我就把上管的溫度下調(diào)到130度，導(dǎo)致表面有些皺 。
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