確切的說 ， 吃肥肉不容易長胖 ， 吃油渣也不容易長胖 ， 但是要看吃多少 。所有食物吃多了都會長胖 ， 尤其是主食、點心和飲料 ， 很容易吃多 。不信你可以看身邊人 ， 凡是胖子 ， 這三樣吃食起碼占住兩樣 ， 不是愛喝并且經(jīng)常多喝各種飲料 ， 就是嘴不閑 ， 大量的吃進甜點類零食 ， 再不主食吃的多 。就沒有見著少吃這三樣、多吃肥肉和豬油的大胖子 。信不信？不由你不信 。
（油渣最適合做餡 ， 素餡里的王者）
原因非常簡單：
第一個原因：愛吃甜的東西 。
主食、各種含糖飲料和點心零食 ， 可以說成是高糖食物 ， 都是含糖量很高 。吃著嘴甜 ， 吃下去心甜 ， 越吃越開心 ， 吃撐了還想吃 。
這是因為糖吃進肚里后 ， 轉化成葡萄糖 ， 首先被作為能量由血液輸送進大腦 。大腦對待這樣身體需要的營養(yǎng)物質是歡迎的 ， 然后以自己的方式作出反應 ， 產(chǎn)生“多巴胺” ， 使人愉悅的神秘物質 。讓你感到吃著開心 ， 開車停不住 。此后 ， 大腦對胃的接納進度反應又有滯后 ， 發(fā)出反饋信息一般有20分鐘的滯后時間 。所以 ， 當胃從發(fā)出“已經(jīng)裝滿”到收到“不再進貨”的指示 ， 實際已經(jīng)多吃了 。
每天每頓都這樣多吃 ， 不胖才怪 。為什么吃這些高糖食物會發(fā)胖？從生物學角度解釋 ， 糖吃到肚里 ， 由肝臟把它轉化成單糖 ， 也叫葡萄糖 ， 輸送到身體需要的地方 ， 燃燒產(chǎn)生熱量 。燒不完的作為糖原 ， 送到各組織細胞補充缺食時的損失 。營養(yǎng)平衡條件下 ， 人體一直會保持健康 ， 不胖也不瘦 。
（這碗米飯相當于24塊方糖）
但是 ， 持續(xù)多吃就不一樣了 。多吃進去的糖 ， 被身體識別為營養(yǎng)物質 ， 不會破壞和丟棄掉 ， 就把消耗不完的變成脂肪儲存起來 。這項工作主要由胰島素完成 。脂肪越積越多 ， 人就越來越胖 ， 胰島素始終超負荷工作 ， 結果產(chǎn)生胰島素抵抗 ， 心臟、血管、循環(huán)系統(tǒng)受不了就要崩潰出毛病 。
第二個原因：肥肉脂肪多了吃不進 。
肥肉脂肪食物有三個特點：
⒈多了吃不了 。吃到一定的量 ， 不管大腦給不給不要再吃的指令 ， 胃都不再接受 。就是說 ， 單吃肥肉 ， 按正常的進食速度 ， 很快就會感覺吃好了 。這個“吃好了”還不是飽 ， 是“膩” ， 俗話說吃夠了 。有了這個感覺后再也吃不進去 ， 不大會吃面條那樣 ， 飽了飽了還能再加一碗 。這是身體內神秘的第二控制系統(tǒng)在工作 ， 不讓超量攝入高營養(yǎng)物質 。這個控制系統(tǒng)就是腸胃 。用進化論觀點解釋 ， 人是由低級的腸腔動物進化而來 ， 就像蚯蚓 ， 還是腸腔動物 。那時候還沒發(fā)育出大腦 ， 腸胃行使大腦的功能 ， 所以也把腸胃叫做人的第一大腦 。直到現(xiàn)在 ， 腸胃還對敏感食物直接作出處理決定 ， 不通過大腦 。譬如有毒有害變質腐敗的食物 ， 吃下去首先胃痛 ， 接著肚痛 ， 很快就給排泄 。同時對高脂肪這些會直接吸收的高能食物 ， 也是直接做出處理決定 ， 說你吃好了就再也吃不進 。
⒉吃多了會排出去 。這是其他營養(yǎng)物質所不能夠的 ， 同樣是腸胃控制系統(tǒng)直接的決定 。我們都有過這樣的經(jīng)歷 ， 長時間不吃豬油和肥肉 ， 猛然吃一頓還有多吃一點后 ， 要比平時滑腸快速 ， 再仔細觀察 ， 拉的粑粑油汪汪的 。不像糖 ， 吃的再多也不給直接排掉 ， 都變成脂肪儲存 。
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