曬魚干方法步驟：
一、照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式 。背剖，一般用于魚大肉厚的 。剖割時(shí)從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開 。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去 。若魚身較大 ， 應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透 。魚小肉薄的 ， 可采用腹剖 。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開 。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍 ， 下到尾部肛門上為止 。
二、剖割后 ， 去掉內(nèi)臟 。剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分 。
三、進(jìn)行腌制 。將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3小時(shí)到5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制 。
【海魚怎樣曬魚干】四、腌制完成后，拿去太陽(yáng)下晾曬 ， 天氣好的，一般曬3天到5天后放置陰涼處風(fēng)干即可 。
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