【海帶為什么要蒸】
海帶的正確做法是先蒸后泡 。海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，一經(jīng)吸水，就會(huì)使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體，阻止水分進(jìn)一步浸入，因此很難再煮透 。此外 ， 海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會(huì)溶解于水 ， 長(zhǎng)期浸泡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低 。
海帶的蒸制泡發(fā)方法：
1、將海帶放到籠屜中蒸約10至30分鐘 。
2、海帶落涼后，把海帶放入盛有涼水的容器中，水要漫過海帶，泡發(fā)1至3小時(shí)，中間換水1至2次 。
3、喜歡口感脆的，蒸和泡發(fā)的時(shí)間要稍短，喜歡口感軟糯的，蒸與泡發(fā)的時(shí)間要長(zhǎng)些 。所以根據(jù)喜歡的口感掌握蒸制和泡發(fā)的時(shí)間 。
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