布袋第一天基本是熱的，之后每天摸一下，如果一直都是熱的，說(shuō)明已在正常發(fā)酵，一般五、八天內(nèi)都能發(fā)酵好 。
如果第二天布袋變冷了就趕緊在舊衣服下面加個(gè)熱水袋，保持溫度 。如果熱水袋冷了，豆豉還是熱的，就撤掉熱水袋，說(shuō)明已在正常發(fā)酵 。
【冬天做豆豉要發(fā)酵多少天?】正常情況下一個(gè)周期大概是三四天，豆豉自己會(huì)發(fā)熱，發(fā)酵高峰期一般在48小時(shí)后，紙箱會(huì)濕透，有尿素的味道，打開(kāi)看有點(diǎn)兒辣眼睛 。等它冷下來(lái)，這個(gè)周期就結(jié)束了，用筷子攪拌有明顯的拉絲，越多越好，就表示成功啦！
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