【鍋包肉為什么要炸兩遍】鍋包肉要炸兩遍的具體原因如下：
第一次放入鍋內(nèi)炸，這一步在烹調(diào)上叫“掛糊” 。其目的是：由于原料在油炸時(shí)溫度比較高 ， 即粉糊受熱后會(huì)立即凝成一層保護(hù)層 ， 使原料不直接和高溫的油接觸 。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會(huì)因受保護(hù)而不致流失，制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的 。增加菜肴形與色的美觀，增加營養(yǎng)價(jià)值 。
第二次再把已經(jīng)掛糊的肉放到鍋里，是為了融合最后放入的佐料，例如姜絲，蔥絲等等 。
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