食材：
主料：豬里脊400克 。輔料：土豆淀粉200克、玉米油600毫升、糖100克、9度米醋50毫升、鹽2克、料酒5毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、胡蘿卜5克、香菜適量 。
步驟：
1、將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半 。
2、將肉切成刀背薄厚的片 。
3、將料酒和1克鹽加入肉片中抓勻 。
4、選中東北純土豆淀粉 。
5、將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上 。
6、半個(gè)多小時(shí)后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉 。
7、將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻 。
8、將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片 。
【鍋包肉怎么才能做得口感酥脆】9、起鍋倒油，加熱到七成熟 。
10、將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起 。
11、將炸地的肉裝在碗中 。
12、分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油 。
13、將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲 。
14、倒入肉片大火快速掛汁出鍋 。
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