鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手 。成菜后，色澤金黃 ， 口味酸甜 。
清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產(chǎn)生了興趣，后拜淮陽菜傳人陳才保門下 。1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當(dāng)上官廚，給道臺杜學(xué)瀛料理膳食 。道臺府里經(jīng)常會宴請國外賓客 ， 尤其是俄羅斯客人 。由于外國人喜歡吃甜酸口味 。杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味 。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地 。
【鍋包肉是哪里的菜系】這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜 。由于用急火快炒 ， 把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里 ， 所以起名叫“鍋爆肉” 。俄羅斯人發(fā)“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉” 。
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