雞翹先用鑷子拔一遍毛，去除腺體，再用手細(xì)細(xì)地捏一遍，硬的地方用刀劃開，里面還有些細(xì)小的毛發(fā) 。
處理好的雞翹翹用秘制辣椒粉腌制，兩個(gè)一組穿到簽子上 。會用剪刀仔細(xì)地修剪，讓它們看上去就像剛出鍋的奶油泡芙般飽滿圓潤 。
烤制更是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，細(xì)心挑選著每一顆木炭，巴掌大的小串要“三烤三放”才能保證受熱均勻，烤出香脆的外殼和軟糯的肉質(zhì) 。
雞翹油炸好吃，雞翹洗凈，放沙姜，生蔥，生抽，蛋清，食鹽，白糖，鹽焗精粉腌兩小時(shí)入味，炸前下面糊拌勻，熱油下鍋炸至金黃熟透即可 。
【雞翹翹的清洗方法?】一般會選擇直接把這種東西完全處理干凈之后，就用一些燒烤粉腌制起來，大概過兩個(gè)小時(shí)左右再放進(jìn)烤箱里面烘烤就可以了，做出來的味道還是比較爽脆的，特別好吃 。
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