芹菜辣椒炒雞雜怎么樣 ， 怎么做？
雞雜是指雞的內(nèi)臟 ， 包含雞心、雞肝、雞胗、雞腸 。爆炒雞雜 ， 是一道有名的川菜 ， 美味可口 。
芹菜辣椒炒雞雜怎么樣 ， 我可以肯定的告訴你：味道不擺咯 。芹菜辣椒炒雞雜怎么做？我來告訴你方法和步驟 。
食材：雞雜、泡姜、泡椒、蒜、花椒、芹菜、豆瓣醬、料酒、老抽、生抽、淀粉、白糖、雞精、麻油、鹽、胡椒粉 。
步驟：1、雞雜清洗干凈 ， 雞心、雞肝切薄片 ， 雞胗切雞胗花 ， 雞腸切5厘米長節(jié)（雞腸受熱會縮水）
2、泡姜切絲 ， 泡椒切斜片 ， 芹菜切斜段（芹菜切之前先用刀拍一下 ， 方便入味）
3、把切好的雞雜提前腌制一下 ， 加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉、少許老抽和淀粉 ， 用手抓勻 ， 靜置10分鐘方便入味
4、起鍋燒油 ， 加入少許菜籽油和豬油 ， 用混合油炒雞雜會更加香
5、八層油溫下蒜米、泡姜、泡椒、花椒 ， 炒香后下豆瓣醬 ， 炒出紅油后下雞雜爆炒 ， 迅速翻炒 ， 雞雜變色后下芹菜翻炒 ， 芹菜斷生后開始調(diào)味 ， 依次放入生抽、白糖、雞精和少許鹽 ， 翻炒均勻
6、最后淋上麻油 ， 關(guān)火出鍋 。一道香氣四溢、開胃下飯的芹菜辣椒炒雞雜就完成 。
這道菜在外面飯店很受歡迎 ， 我覺得和以前在農(nóng)村老家時炒的雞雜相比 ， 還是老家炒的更好吃 。
【芹菜辣椒炒雞雜怎么樣，怎么做?】小提示：炒雞雜必需配上泡姜和泡姜 ， 除去雞雜的腥味；炒的時候要用大火爆炒 ， 整個炒的過程控制在3分鐘內(nèi) ， 雞雜的口感會更好 。
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