用料：雞胸肉500克、蛋清1個(gè)、芝麻5克、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、蔥20克、姜10克、蒜20克、鹽5克 。
1、雞胸肉洗凈 ， 去掉白色雞油，撕去筋膜，用刀拍幾下，切丁 。
2、放入生抽，料酒，淀粉，鹽腌半小時(shí) 。
3、鍋倒油燒熱 。
4、放入腌好的雞肉，大火炸至微微發(fā)白，迅速撈出，晾涼 。油繼續(xù)加熱，再放入雞肉，小火炸至發(fā)紅酥脆撈出，瀝干油備用 。
5、鍋留底油大火燒熱，放入花椒、麻椒炸熟 ， 放入干辣椒，蔥姜蒜末、炸好的雞肉，大火爆炒至微微發(fā)干 。
6、撒上少許鹽，熟芝麻炒勻即可 。
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