牛肉丸子的做法：
一、材料：
1、 牛眼肉1斤5兩，洗凈 。
2、 大蔥一棵洗凈 。
3、 姜一塊洗凈去皮 。
4、 黑木耳水發(fā)洗凈后約大半飯碗 。
5、 香菜兩小棵洗凈 。
6、 黃瓜洗凈去皮 。
7、 淀粉2-3大匙 。
8、 雞蛋2個 。
9、油4-5匙，花椒粒10幾粒 。
10、醬油2匙 。
11、鹽適量 。
二、準(zhǔn)備：
1、 將牛肉剁成肉餡，盡量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量 。
2、 將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末 。將姜末和半份蔥末一起剁入到肉餡里 。
3、 將肉餡放入大碗內(nèi)，打入雞蛋并朝一個方向攪勻，放適量的鹽 。
4、 鍋洗凈燒熱放入油，待油溫?zé)釙r放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊 。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內(nèi)，并朝同一方向攪勻，攪好后再攪入淀粉，保證肉餡較有粘度 。
5、 香菜切段 。
6、 將黃瓜切成菱形片備用 。
制作：
1、 鍋洗凈燒熱放入油，油熱后倒入醬油炸鍋，再加水至達到用量，放入洗凈的木耳 。
2、 將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內(nèi)水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀 。
4、 鍋燒開后幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關(guān)掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油 。
我覺得還是雞蛋和淀粉都加上，家雞蛋丸子更筋到．您如果喜歡吃胡蘿卜，當(dāng)然可以放，還營養(yǎng)呢
羊肉丸子的做法：
羊肉餡，淀粉，雞蛋清，各種調(diào)料 。
將羊肉餡，淀粉，雞蛋清加少許鹽、牛肉粉抓勻，用勺子或直接用手?jǐn)D成丸子，下鍋或炸或氽均可 。
調(diào)料：在抓的時候加鹽、牛肉粉、胡椒粉、孜然末，姜汁 。
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