做法：１、將小白條魚放入碗中，調(diào)入花椒粉，白胡椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘 。２、將淀粉和泡打粉混合后拌勻（可以過一下篩以便更好的混合），倒在干燥的刀板上，將腌制后的小白條魚放上并使其雙面裹上淀粉，用手微微抖動(dòng)以便抖落多余的淀粉 。３、將油倒入鍋中，大火加熱至8成熱轉(zhuǎn)小火倒入小白條魚，將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）后撈出 。４、再用大火將油溫加熱至冒泡，將剛才炸過的小白條魚再次復(fù)炸，顏色變成金黃可撈出控油即可 。二次油炸是小白條酥脆的關(guān)鍵，經(jīng)常去飯店吃干炸魚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這道菜總是被商家拿回去重新過油就是這個(gè)道理 。５、喜歡孜然的灑點(diǎn)在炸好的魚上味道很不錯(cuò)，如果喜歡吃椒鹽和辣的同樣也可以灑上！
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