用料 五花肉 400g 干酸菜 150g 干辣椒 5顆 生姜 若干 鹽 料酒 老抽 味精 辣椒粉 酸菜蒸肉的做法 五花肉切片 干酸菜溫水泡發(fā)、洗凈 。以排菜酸菜最佳 鍋內(nèi)放少許油 ， 放入生姜與干辣椒煸香 放入五花肉翻炒 五花肉中加料酒去腥 ， 加少許鹽 五花肉炒出肉香味后加入干酸菜 翻炒 ， 隨后加老抽、干辣椒粉、少許鹽、味精 翻炒均勻后 ， 加適量水 。裝入碗中 ， 用高壓鍋加壓蒸 。鍋內(nèi)放冷水 ， 蒸35-40分鐘；放開水蒸25分鐘左右 。上桌~~~ 小貼士 1. 肉和酸菜的量 ， 沒有硬性要求 ， 自行搭配 。我這是只有最后一點(diǎn)干酸菜 ， 所以放少了 ， 其實(shí)平時更喜歡多放些酸菜的 。
2. 排菜酸菜最香 ， 我這次用的是自己家做的包菜酸菜 。各種酸菜都可以 ， 口感不一 ， 歡迎嘗試 。
3. 怕辣的可以不用第二次放辣椒粉 。
【酸菜蒸肉末的做法?】 4. 放水是為了蒸的時候酸菜能發(fā)得更好 。
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