首先，我們來(lái)準(zhǔn)備做菜要用到的食材：甲魚(yú)一只、黃鱔四條、大蒜、生姜、食用油、干辣椒、辣椒醬、料酒、啤酒、雞精、胡椒粉、食鹽、生抽、荊芥、紅辣椒 。同時(shí)，我們還可以根據(jù)自身的愛(ài)好準(zhǔn)備一些輔菜在烹飪的過(guò)程中加入進(jìn)去調(diào)節(jié)一下口味，比如菠菜、油麥菜、生菜、豆腐皮等 。
想要做好一道甲魚(yú)燉黃鱔，選取甲魚(yú)和黃鱔就比較重要了 。選取黃鱔的時(shí)候一定要買(mǎi)鮮活的，而且黃鱔也比較容易處理，我們可以自己回家宰殺；選取甲魚(yú)的時(shí)候，如果有條件的話(huà)可以選擇野生甲魚(yú)或者自己捕捉的甲魚(yú)，但是甲魚(yú)的自然生長(zhǎng)緩慢，買(mǎi)的話(huà)成本還是比較高的，不方便的話(huà)，我們也可以選取采用常規(guī)養(yǎng)殖法養(yǎng)殖的2-3年齡的雄性甲魚(yú)，體重一般在300g-400g左右 。買(mǎi)甲魚(yú)的時(shí)候必須買(mǎi)活的甲魚(yú)，已經(jīng)死掉的甲魚(yú)體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生大量毒物，很容易引起食物中毒；其次，優(yōu)質(zhì)的甲魚(yú)腹部應(yīng)該是有光澤的，而且四肢、腹部肌肉比較肥厚，裙邊厚且上翹，甲魚(yú)身體上沒(méi)有明顯的外傷痕跡，動(dòng)作敏捷，頭腿活動(dòng)要靈活 。
第一步，將甲魚(yú)宰殺控血，鍋中下入清水燒至水微開(kāi)，將甲魚(yú)入鍋汆煮2分鐘左右，用勺子輕刮甲魚(yú)殼，見(jiàn)到表面老皮起皺后撈出；用鋼絲球刷洗甲魚(yú)表面，用手撕掉背殼、腹部以及四肢的老皮，然后用刀沿著甲魚(yú)背殼切開(kāi)甲魚(yú)，用清水沖洗干凈甲魚(yú)腹部?jī)?nèi)的血水，清理干凈各種內(nèi)臟；然后將甲魚(yú)的尾巴、四肢腳趾切掉，甲魚(yú)的背殼單獨(dú)切出來(lái)，剩下的腹部和四肢部分全部用刀剁成大小適宜的小塊，一般切成3-4厘米左右的小塊即可 。
將鮮活的黃鱔宰殺，切掉頭部不用，清理干凈內(nèi)臟，然后將清洗好的黃鱔切成3-4厘米左右的小段備用 。
大蒜切成大小適宜的小塊備用，因?yàn)槭怯脕?lái)燉菜，所以可以不用切的太??；生姜去皮后切成1-2毫米左右的薄片備用 。
將鍋燒熱后，下入適量的食用油，等油溫升至七成熱時(shí)，將切好的甲魚(yú)下入鍋中，持續(xù)翻炒，直至翻炒至斷生 。
甲魚(yú)翻炒至斷生后，下入切好的黃鱔，一起翻炒均勻 。
下入切好的蒜塊和生姜片翻炒，直至翻炒出姜蒜的香味 。
翻炒出香味后，下入準(zhǔn)備好的干辣椒，干辣椒下入鍋中之前可以先用清水沖洗一下，這樣的干辣椒下鍋后不容易炒焦 。
翻炒出辣椒的香味后，下入辣椒醬，如果大家家里沒(méi)有辣椒醬的話(huà)，也可以使用豆瓣醬代替，翻炒均勻，讓甲魚(yú)和黃鱔都均勻的裹上辣椒醬，爆炒出香味后，加入少許的料酒去腥提味，翻炒均勻 。
將翻炒均勻的甲魚(yú)和黃鱔盛入準(zhǔn)備好的砂鍋中，倒入一瓶450毫升的啤酒，如果啤酒的量不夠的話(huà)，也可以再加入適量的清水，加水和啤酒的量剛剛沒(méi)過(guò)砂鍋中的甲魚(yú)和黃鱔即可 。
【甲魚(yú)鱔魚(yú)一起紅燒的做法?】將鍋中的湯汁大火燒開(kāi)后，加入適量的雞精、胡椒粉、食鹽和生抽進(jìn)行調(diào)味，稍微攪拌均勻 。
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