此菜采用粗活黃鱔為主料，配以帶皮五花肋條豬肉和大蒜瓣烹制而成 。黃鱔宰殺后，剖開腹部取出內(nèi)臟，改刀成寸段，經(jīng)氽水烹制成熟后，像似馬鞍 。黃鱔與五花豬肉及大蒜瓣一鍋同燒，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格 。
原料：鮮活黃鱔、450克，五花豬肉、200克，凈大蒜瓣、130克，大蔥段、45克，生姜塊、45克，干辣椒、1.5克，香菜葉、8克，紅櫻桃、2粒，老抽醬油、45克，料酒、45克，精鹽、2.5克，味精、2.5克，綿白糖、8克，白胡椒粉、2克，濕淀粉、8克，芝麻油、4克，花生油、90克 。
制法：
1.將活黃鱔用刀切開頸部，并用刀尖沿頸部剖腹至尾鰭，取出內(nèi)臟用清水洗凈后，切成一寸長段，五花肉切成一寸長，三分厚片，大蒜瓣用清水洗凈，蔥段、姜塊用刀拍松，另外的姜塊用刀削去皮，切成細(xì)絲，放入冷水碗中浸泡備用 。
.2.炒鍋上火，加水燒沸，分別將鱔魚段、五花肉焯水，并用清水洗凈涼透 。炒鍋再上火燒熱，投入花生油，先炸蒜瓣，至金黃色撈出，再放入蔥姜段，炸至出香味時，加入肉塊、并放入醬油煸炒，使其上色，這時，再放入適量的清水，料酒、錦白糖、精鹽、味精、干辣椒，用旺火燒開后，移置中小火上燒透入味，再投入鱔魚段、蒜瓣，繼續(xù)用旺火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至酥爛時，再上旺火稠緊鹵汁，即成馬鞍橋 。
3.取大腰盤一只，將烹制好的馬鞍橋盛放在盤中、在腰盤一端點(diǎn)綴香菜葉，上放凈泡的生姜細(xì)絲 。香菜葉兩側(cè)點(diǎn)放紅櫻桃 。
食用時，在馬鞍橋上撒白胡椒粉，淋上芝麻油 。
風(fēng)味特點(diǎn)：
【黃鱔是個好食材，如何烹制?】魚段形馬鞍，似小橋，酥爛香糯，肥而不膩，屬營養(yǎng)上品 。
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