【白鱔魚的做法?】第二步：接著再將白鱔2-3厘米左右的小段 ， 切的時(shí)候切到三分鐘即可 ， 不要切斷 ， 備用 。
第三步：接著準(zhǔn)備配料 ， 姜蔥蒜且末 ， 青紅椒且末 ， 再準(zhǔn)備一把干豆豉 ， 清洗一下 ， 切成末 ， 裝碗備用 。
第四步：熱鍋燒油 ， 油六成熱 ， 倒入姜蒜及干豆豉 ， 爆香 ， 加入青蔥紅末 ， 翻炒出香味 ， 加適量生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)味 ， 翻炒均勻 ， 舀出備用 。
第五步：接著準(zhǔn)備一個(gè)盆 ， 把處理好的白鱔放在里面 ， 倒入炒制好的作料 ， 加入一勺淀粉 ， 是要料酒 ， 用手抓拌均勻 ， 腌制五分鐘 。
第六步：接著上小砂鍋 ， 鍋底放少許油 ， 油熱后 ， 放入腌制好的白鱔 ， 碼放好 ， 倒入腌制的作料 ， 沿著鍋邊淋入適量的高度白酒 ， 再加入少許的水 ， 蓋上鍋蓋 ， 燜7分鐘 ， 時(shí)間到后 ， 關(guān)火撒上蔥花 ， 就可以端上桌了 。
揭開蓋子的瞬間 ， 香味直擊鼻腔 ， 口舌生津 ， 滿屋子都是鮮香的味道 ， 這樣做出的白鱔 ， 口感相當(dāng)鮮嫩 ， 還特別的入味 ， 而且沒有一點(diǎn)腥味 ， 上桌真是吃得渣渣都不剩 。
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