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黃鱔怎么做好吃?用什么調(diào)料?

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導讀：黃鱔怎么做好吃？用什么調(diào)料？黃鱔性溫，屬于水產(chǎn)品食材，含有豐富的鱔魚素、不飽和脂肪酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，有改善視力、降低血糖、有助大腦發(fā)育等作用，鱔魚是鮮味很足的食材，烹飪方式也多種，可燒、煮、炒、蒸等 。
黃鱔的做法很多種，在每個不同的地方都有不同做法，味道肯定也是多種多樣，怎么做好吃？這要根據(jù)個人的口味來決定，畢竟“物無定味，適口者珍”，每個人的口味不同，鱔魚做法多種，燒的有紅燒鱔魚，味道咸鮮醇厚，煮的有水煮鱔片，其味麻辣鮮燙，炒的有爆炒鱔絲，其味咸鮮微辣，蒸的有炮蒸鱔魚，味道醇厚嫩滑等，可以依照個人口味來烹飪 。
一、特色鱔魚做法“炮蒸鱔魚”
炮蒸鱔魚是湖北天門特色美食，炮蒸屬于蒸菜九種技藝之一，因食材蒸好后，鱔魚表面有些水泡，淋上熱油發(fā)出后嗞的響聲，猶如炮竹響聲，因此而叫“炮蒸” 。制作炮蒸鱔魚先要去掉主刺骨，然后腌制入味，再裹上粉蒸一遍，然后拿出來再擺入碗中，淋上味汁再蒸一遍，蒸好后淋上熱油就做好了，下面就介紹炮蒸鱔魚的制作要點 。
①用新鮮鱔魚：用來做蒸菜的鱔魚要保證新鮮，新鮮的食材是保證味道鮮美的首要條件，鱔魚一般也是現(xiàn)殺現(xiàn)做的食材，新鮮的鱔魚吃起來鮮甜嫩滑，回味悠長 。
②處理鱔魚：鱔魚是無鱗無雜刺的水產(chǎn)品，但是身體上粘液很滑手，殺的時候可以把頭固定在釘子上，然后破開肚子，處理干凈內(nèi)臟以及清洗干凈血水，然后要去除主刺骨 。
【黃鱔怎么做好吃?用什么調(diào)料?】③腌制：鱔魚殺后身上還是有很多粘液，所以需要先給入較多鹽抓捏清洗一遍，清除一些粘液，然后清洗干凈，再加入適量鹽、料酒、姜末腌制一會 。
④上粉：炮蒸鱔魚上粉有兩種選擇，一種是上米粉，另一種就是直接粘干生粉，粘米粉口感更加醇厚，粘生粉更加滑嫩，可以根據(jù)自己喜愛選擇 。
⑤蒸制：這道菜需要蒸兩次，一次是裹粉后直接擺盤中蒸定型去腥，第一次蒸5分鐘左右，然后拿出過油炸一遍，改刀切段擺入蒸碗中，淋上味汁，封上保鮮膜，放進蒸鍋繼續(xù)蒸20分鐘左右，這一次是蒸熟蒸入味 。
⑥調(diào)制味汁：炮蒸鱔魚這道菜需要調(diào)制味汁，淋入蒸碗中，與鱔魚一起蒸制，因此也有些人稱“泡蒸鱔魚”，這也是這道菜的特色所在，一般調(diào)味汁用到姜蒜末、辣椒、白糖、鹽、生抽、蠔油、野山椒、調(diào)拌均勻，再兌入少許水即可 。
實踐操作炮蒸鱔魚可能很多人聽說過，卻沒吃過，這可是湖北天門傳統(tǒng)名菜，通過上面的介紹，也對其有了一些基本了解，下面就介紹具體的做法以及所用的調(diào)料 。
～～炮蒸鱔魚～～特點：軟嫩鮮香，口感潤滑
第一步：準備食材
主料：鱔魚600g
輔料：生姜20g、蒜5g、小蔥、小米辣5棵、野山椒2g、生粉適量 。
調(diào)料：鹽適量、雞精3g、味精3g、料酒5g、胡椒粉4g、白糖2g、生抽10g、蠔油3g、陳醋3g 。
第二步：食材處理
1.生姜去皮切末，蒜切末，小蔥切蔥花，小米辣和野山椒切顆粒狀 。
2.鱔魚宰殺去除內(nèi)臟，清洗干凈血水，然后片去鱔魚主魚刺，放入盆中，加入適量鹽抓捏，使粘液脫掉，然后清洗干凈，再加入少許鹽、味精、胡椒粉2g、料酒、一半生姜末腌制5分鐘左右 。
第三步：開始制作
1.腌制好后的鱔魚拿出來，放入生粉碗中，使表面均勻裹一層干生粉，然后擺在碗中，上蒸籠蒸5分鐘 。
2.蒸好的鱔魚拿出來，起鍋燒油，油溫6層熱（160℃左右），放入蒸好的鱔魚稍微油炸一遍，然后改刀成段，擺入蒸碗中，再放一些泡好的黑木耳或其他配料 。

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