高筋粉：300克低筋粉：35克煉乳：15克全蛋液：一個（帶課55克左右）黃油：30克鹽：
【斑斕糯米紙杯蛋糕做法?】6克冰水：110-120克斑斕粉：9克裹入黃油：120克制作
1. 現(xiàn)將初黃油和鹽之外的所有材料放入廚師機攪拌混合至粗膜狀，面團偏干，攪拌的時候稍稍幫助廚師機方便成團；
2. 加入鹽和黃油，打制八分筋左右，后期還要進行長時間的醒面和搟制；
3. 將面團在28讀左右的溫度下先醒發(fā)半個小時左右；
4. 將醒發(fā)好的面團搟成大約28*20的長方形，裝入保鮮袋冷凍送出半個小時；
5. 此時來制作黃油片，選用熔點稍高一些的黃油或者直接用片油，將黃油上下鋪上烘焙紙，疊成20*20左右的方片，放冰箱冷藏30分鐘或冷凍10分鐘后放冷藏；
6. 將送出好的面團拿出，搟成黃油片的兩倍大多一些，將黃油片包進去（此時黃油片的軟硬度應(yīng)該是稍稍可以彎折，不是硬邦邦的大硬塊），接縫處捏合，將面片搟成70*28cm左右的長方形，進行第一次四折，再將面片搟成60*28cm左右，進行第一次三折，將折好的面團套上保鮮袋冰箱冷凍松弛半個小時；
7.將松弛好的面團取出進行二次四折?三折（如果要好操作一些，這里其實再完成一個三折也可以了，我按照蝴蝶酥的疊法來做，手工開酥吐司面團其實難度有些大的，后期也不太好折疊）
8.完成5的操作，送入冰箱冷凍松弛半個小時；
9.將松弛好的面團取出，搟成大約12*30cm左右的長方形，切掉四周不整齊的邊邊，切成9*9cm的正方形，面團可切兩塊，放入250g水立方吐司模具中，底下接烤盤或者鋪錫紙放入發(fā)酵下，32-35度之間，濕度75%-80%，醒發(fā)至八分滿（大概需要一個班至兩個小時左右）：
10.烤箱提前預(yù)熱，上火160度，下火190度，將發(fā)酵好的吐司盒蓋上蓋子，送入烤箱，烘烤28分鐘左右，下面要接烤盤或者鋪錫紙，烘烤的過程中會出油；
11.烘烤結(jié)束取出吐司盒，拿掉蓋子，震一下脫模，帶稍稍冷卻后就可以一層層來撕著吃啦；
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