一、原料：茄子、肉片、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖、雞粉，水淀粉 。
二、做法：
1、將茄子切成滾刀塊，蔥、姜、蒜切末待用；
2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用；
【紅燒茄子簡單做法】3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，再下肉片炒散 ， 倒入醬油，加入少量水和雞粉；
4、放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成 。
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