1．五花肉800克，八角15克，香葉1片，蔥段50克，姜片30克，白砂糖20克，鹽適量，醬油25克，黃酒30克，冰糖25克，花生油15克 。
2．先把五花肉切成2厘米見方的塊兒 。
3．用涼水下鍋 ， 水開后，煮五分鐘，撈出，控干水分備用 。
4．炒鍋上火倒入少許油，煸香八角 。倒入細砂糖，煸炒糖色，微黃即可 。
5．砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒 ， 把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮，表面微黃，并開始出油后烹入黃酒，倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。
【紅燒肉怎么做才軟】6．把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，放入蔥段，姜片，香葉，最后放入冰糖 。
7．蓋上鍋蓋用小火燜煮30分鐘到40分鐘，肉燜熟后 ， 撿出蔥，姜，八角，香葉不要 。
8．放少許鹽，然后用旺火收汁 。湯汁收凈便可出鍋 ， 在收汁的時候，可順便把多余的油倒出留作它用，此油味道很香 ， 可炒菜還可做其它用途 。
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