方法：
1、浸泡；放在水中浸，能夠浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收 ， 去除肉腥，肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可；
2、焯水；把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌?nbsp;， 開鍋后撈出 ， 洗潔凈血沫；
3、燒制；用小火慢燒1小時(shí)以上，燒的火候不行，肉硬 ， 燒的火候太過，肉太軟，不成形，嚴(yán)重影響最終的收汁和賣相；
4、收汁；對(duì)制品感官和滋味有很大影響，必定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出；
【紅燒肉怎樣做不膩不苦】5、要略微多放一點(diǎn)糖，一斤肉一兩糖，并且最好用冰糖 。
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