1、生的味道不顯 ， 不易確定與發(fā)揮，所以廚藝上都是用加工過、熟的 。
2、一般多用在肉類料理，現(xiàn)則廣泛的運(yùn)用在蔬菜中、以求達(dá)開胃效果，或是腌制開味小菜，藥用有單粒咬牙齒間，可止牙痛 。.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸 ， 應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入 。
3、黑椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長以免香味揮發(fā)掉 。
4、鮮胡椒可以冷藏短儲 ， 粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長 。
【胡椒炒熟和生的有什么區(qū)別】烹調(diào)用途：在烹調(diào)飲食中，用于去腥解膻及調(diào)制濃味的肉類菜肴 。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調(diào)料 。
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