【湯里到底有沒有營養(yǎng)?】肉類煲湯是我國南方傳統(tǒng)飲食文化中重要的一部分，文火、慢燉、湯濃、味美，“老火靚湯”成了許多人心中的滋補(bǔ)佳品，而燉湯后的食材，也被認(rèn)定為其精華已被提煉，沒什么營養(yǎng)價(jià)值了 。
那么湯里到底有沒有營養(yǎng)？以肉類食材煲湯為例，常用雞鴨魚肉等作為原料，但是從對(duì)肉類湯進(jìn)行的營養(yǎng)測(cè)定來看，肉湯中的營養(yǎng)素十分有限，即便燉的時(shí)間增長，營養(yǎng)素也不可能被大量溶解在湯里的 。
因?yàn)殡u鴨魚牛羊等肉類都是由肌肉纖維構(gòu)成的其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類、肌酸、肉堿等小分子含氮物質(zhì)，它們會(huì)比較容易進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分則很難溶出來 。
一般來說，湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H為1～2%，而肉類食物的蛋白質(zhì)含量都在15%～20%以上，此外湯在熬制過程中被破壞了大量的維生素，而部分水溶性維生素也只有少部分會(huì)融入湯中，與食材本身保留的含量相比還是差距甚遠(yuǎn)的 。
所以，從營養(yǎng)價(jià)值來看，湯中有營養(yǎng)，但是營養(yǎng)有限，最好的方式是連湯帶肉一起食用，攝取更多的營養(yǎng) 。
而湯類也有優(yōu)勢(shì)，下列人群比較適合喝湯：湯的味道鮮美，對(duì)于消化不好的老人、身體虛弱和術(shù)后沒有食欲的患者來說是很好的提高食欲的食物，同時(shí)肉湯中的含氮物能刺激消化液分泌，使胃腸道慢慢恢復(fù)消化功能 。
此外肉湯還可以作為嬰幼兒輔食，少量食用有益于寶寶生長發(fā)育，不過要記得去油 。
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