羊有老嫩 ， 火有大小 ， 煮羊肉時(shí)間沒有絕對(duì) ， 是對(duì)火候的掌控 。羊肉該怎么煮？煮到什么程度？煮之前需要做什么準(zhǔn)備？我一一為你道來 。
?羊肉初加工買回來的新鮮羊肉 ， 最好是沒打水的干貨 ， 先來個(gè)骨肉分離 ， 把羊肉改刀成成人手掌大小的肉塊 ， 放入冷水中浸泡一小時(shí)左右 。目的是為了浸泡出羊肉中的血水 。
?第一次下鍋鍋中放入冷水 ， 先放羊骨打底（這樣不容易粘鍋） ， 再放羊肉 ， 都是冷水下鍋 ， 水開之后打去浮沫撈出放入冷水中洗凈 。
?第二次下鍋再次起鍋放入冷水 ， 還是先放入羊骨 ， 羊肉鋪在羊骨上 ， 加去腥三件套 ， 蔥姜料酒 。不要放八角 ， 羊肉容易變黑 。
?火候掌握煮到什么程度呢 ， 煮到羊肉表皮用手指甲能掐入就行 。不宜煮太爛 ， 羊肉太爛會(huì)縮水很多 ， 用我們這邊話講就是沒料頭 。喜歡原湯的就把原湯留著 ， 但是炒的時(shí)候放入原湯會(huì)加重膻味 。
題外拓展（清湯羊肉）備料：蔥姜、啤酒、胡椒粉、鹽、雞精、少許白糖、蠔油
1、把煮好的羊肉放涼后切成厚一點(diǎn)肉片 ， 蔥姜切碎混一起 ， 留點(diǎn)姜片
2、起鍋燒油 ， 放入姜片爆香然后放入羊肉 ， 放鹽爆炒一分鐘后倒入82年啤酒 ， 燜半分鐘加入清水 ， 喜歡原湯的可以加原湯
【煮羊肉一般煮多長(zhǎng)時(shí)間才好吃?】3、調(diào)味、加入雞精、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、胡椒粉 ， 不宜煮太久 ， 出鍋后灑上姜蔥即可 。
4、條件好的可以加些白蘿卜進(jìn)去味道更美
全文重點(diǎn)一、羊肉一定要改刀后用清水漂一個(gè)小時(shí)以上
二、切的時(shí)候一定要等羊肉放涼后再切 ， 這樣不會(huì)碎 ， 更加美觀
三、炒的時(shí)候不宜炒太久 ， 炒久了易碎
四、最好挑選黑山羊肉
就這些吧 ， 說多了也累
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