鹽 ， 烹調(diào)時最重要的味料 ， 其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量；
糖 ， 紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤；
味精，可增添食物之鮮味，加入湯類共煮最適合；
醬油，可使菜肴入味，更能增加食物的色澤，適合紅燒及制作鹵味；
【做菜最常用的調(diào)料有哪些】生抽，顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮 ， 多用于調(diào)味；
老抽，顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品 ， 一般用于給菜肴上色；
蠔油，蠔油本身很咸，可以糖稍微
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