【做菜的老抽是什么東西】
老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖 ， 經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油 ， 適合肉類增色作用 。烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用 ， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí) 。做菜時(shí)，若要讓菜肴起到很好的上色作用，需提前將老抽加入鍋中，但不宜過(guò)早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴 。
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