臘八是一個重要的日子，在臘八這一天人們不僅要祭祀祖先和神靈，還會有不同的食俗文化 。例如吃臘八粥、臘八蒜，不過，鈺姐今天最想跟大家來聊聊臘八蒜制作的話題 。
眾所周知，臘八蒜是北方冬天獨有的美食，顏色碧綠如翡翠，味道酸脆可口 。北方人為了吃上臘八蒜，得在臘八節(jié)之前提前開始做臘八蒜 。記得我小的時候，每年天一冷鈺姐就開始盼望過臘八，因為過了臘八節(jié)不僅離年不遠(yuǎn)了，還可以吃到媽媽腌的臘八蒜 。那每一個蒜頭顏色綠綠的，就像一顆可愛的綠寶石一樣 。鈺姐每次只看那翡翠色，就已經(jīng)忍不住流口水了，只可惜以前我自己做臘八蒜多次，也沒有腌出漂亮的翡翠色 。
后來還是求助老媽，才知道要想讓臘八蒜變綠得需要條件的 。尤其是沒有寒冷的氣溫，就很難激活蒜酶催化大蒜變綠，原來生活在北方，獨特的寒冷天氣還有這好處，難怪很多南方人做不好臘八蒜 。
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眼看還有2天，能在短時間內(nèi)就腌好臘八蒜嗎？大家跟著鈺姐一起看看臘八蒜具體的制作方法吧！保準(zhǔn)讓你2天就能吃上更酸更脆，顏色更綠的臘八蒜 。
自制臘八蒜食材準(zhǔn)備：大蒜頭500克、鹽50克、白糖50克、米醋或陳醋小半瓶、小蘇打1茶匙
————制作步驟————
第一步：大蒜頭的挑選 。
大蒜頭可以買老大蒜，也可以用新鮮嫩蒜 。在市場上買老大蒜頭，需要注意將蒜皮剝開看看，表皮發(fā)皺而萎縮的大蒜頭或破損、霉變、有蟲眼的蒜頭，千萬不要買 。老蒜頭的話，最好買蒜味重的紫皮大蒜，這種大蒜腌出來，口感更加爽脆美味，蒜香濃重 。若是能買到新鮮大蒜，效果也很不錯 。
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第二步：剝蒜頭 。
蒜頭好吃，但剝大蒜卻是一個比較苦差事，尤其是老大蒜，皮特難剝 。怎樣在不辣手情況下還能很快剝出很多大蒜頭呢？教你一個密招，那就是將大蒜頭用溫鹽水泡至皮發(fā)軟，手一擰，皮就能搓掉的那種 。注意別使勁搓，蒜皮搓破損，泡出來的臘八蒜很容易失敗的哦！
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你看，我用這種方法剝的臘八蒜，是不是特別漂亮？注意檢查下有沒有破損的蒜頭，另外出芽的蒜頭也是可以用的 。
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第三步：蒜頭的清洗
剝好的蒜頭可加入少許食用堿先浸泡3分鐘，然后輕輕清洗干凈即可 。清洗好一定要晾曬，曬掉表面無水分即可 。這一步千萬不要圖省事偷懶，很多人因為忽略導(dǎo)致大蒜腐敗腌制失敗 。
【腌制臘八蒜的詳細(xì)技巧攻略 臘八蒜的腌制方法】
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第四步：腌制大蒜頭
先把蒜頭放入一個無水無油的大碗中，加入鹽、白糖，腌制到融化為止 。也可以將蒜頭直接放入一個消毒過的玻璃瓶里，再撒鹽腌制 。
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接下來是加入米醋，腌制半小時 。（有人說必須是米醋或白醋，其實陳醋也可以，你看我的圖片里主圖上，就是我今年第二次用陳醋腌制的臘八蒜，顏色一樣碧綠好看 。在腌制的時候，要不要加小蘇打，可以隨便，我做了好幾次，加一點小蘇打顏色會更綠一些 。）
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