【烤魚家常做法?】食材準備：鯉魚 蓮藕 豆芽 油菜 洋蔥 辣椒段 香菜 火鍋底料 蔥姜蒜 生抽 鹽 等等
制作過程：
1.首先我們準備鯉魚一條，魚的種類可以根據(jù)自身口味選擇，順著魚脊骨把魚切開，這樣切魚肉更容易成熟，去除內臟，洗凈魚身上的血水后，在魚身兩側輕輕劃上幾刀方便入味 。接著我們再把魚腌制一下，食鹽2克 白糖少許，胡椒粉2克，一些料酒去腥 。小蔥一根捏出蔥汁，生姜一塊切成片，把所有料汁涂抹在魚身上腌制10分鐘 。
2、洋蔥半個切成絲，蓮藕切成片，再把油菜豆芽清洗干凈，還要準備大蔥白一根切成長段，生姜一塊切成片，大蒜幾粒切成粒，放一起備用 。
3、所有的食材準備號好之后，我們開始制作，熱鍋滑油，滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把腌好的魚放入鍋中，魚下鍋后不要翻動，不停轉動鍋，讓魚均勻受熱，魚受熱后周圍慢慢卷起，一面煎黃后，來個小翻煎另一面，把魚煎至兩面金黃后，翻過來倒出控油 。
4、鍋中放入清水，下入蓮藕、豆芽、油菜炒至段生，水中加入一克的食鹽調味，最后把配菜盛放在烤盤中墊底 。
5、鍋內再燒油，油燒熱以后，放入幾粒青花椒一小把干辣椒，倒入準備好的小料炒香，加入火鍋底料一塊，郫縣豆瓣醬2勺，炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調味 。加入生抽20克，料酒10克去腥，老抽3克調色，再加入食鹽1克，白糖少許、雞粉1克，大火把湯汁燒開，放入煎好的鯉魚，煮2分鐘，讓湯汁滲入到魚肉里面 。
6、2分鐘以后起鍋，把魚和湯汁倒入烤盤中，撒上少許孜然和白芝麻，接著另起鍋燒油，把油燒熱，撒入一小把花椒、一把干辣椒，開小火把辣椒炒香后起鍋，趁熱把油激再魚身上，最后放上香菜、把魚放在烤爐上即可食用 。
