堿性是指一種物質(zhì)在溶劑中能向其它物質(zhì)提供未共用電子對的能力，常溫時，其pH大于7，則溶液呈堿性 。
酸性是指一種物質(zhì)在溶劑中能向其它物質(zhì)提供質(zhì)子的能力 。在水溶液，25攝氏度下，當(dāng)pH小于7時，溶液呈酸性 。
1、一般金屬元素鈉、鈣、鎂等 ， 在人體內(nèi)其氧化物呈堿性 ， 含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜；
2、一些食物中含有較多的非金屬元素 ， 如磷、硫、氯等，在人體內(nèi)氧化后 ， 生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物 。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類；
【黃豆渣是酸性還是堿性】3、如果食物代謝后所產(chǎn)生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿，形成堿性反應(yīng) 。一般來說，含有鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物為堿性食物 。
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