準(zhǔn)備食材：豬后腿肉500克、鹽5克、雞精5克、白胡椒粉3克、十三香5克、大蔥10克、生姜5克、花椒少許、雞蛋兩顆、玉米淀粉50克 。工具：東菱無線料理機(jī) 。
做法步驟：
1、把后腿肉去皮后去掉筋膜 ， 然后切成小塊 ， 加入5克鹽攪拌均勻備用 。豬肉中的筋膜一定要去除掉 ， 否則會(huì)影響口感；提前加鹽可以使豬肉變得更黏糊 ， 有利于后期午餐肉的成型 。
2、把大蔥切成段、生姜切成片放在碗中 ， 加入少許花椒粒 ， 再加入50克左右開水 ， 浸泡晾晾備用 。
3、把用鹽腌制過的肉塊放入料理機(jī)中 ， 啟動(dòng)攪拌 。
4、把肉塊攪碎后加入5克雞精、3克白胡椒粉、5克十三香 ， 再把提前泡好的料水 ， 除花椒外全部倒入料理機(jī)中 ， 繼續(xù)攪拌 ， 使肉餡把調(diào)料和水分全部吸收進(jìn)去 。
5、接著再打入兩個(gè)雞蛋清 ， 加入50克玉米淀粉 ， 繼續(xù)攪拌 ， 蛋黃留著備用 。
6、把肉餡攪拌至黏糊、上勁狀態(tài)就可以了 。
7、把剩下的蛋黃放在碗中 ， 加入一小勺面粉、一小勺淀粉攪拌均勻 ， 攪拌成黏稠的酸奶狀即可 。
8、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器 ， 在底部刷一層食用油 ， 把攪拌好的肉餡放入容器中 ， 用勺子按壓 ， 把肉餡壓實(shí) 。這里最好使用長(zhǎng)方形的容器 ， 做出來的午餐肉更整齊 。
9、蒸鍋中加入適量清水 ， 把肉餡開水上鍋 ， 保持大火蒸25分鐘 。
10、25分鐘后關(guān)火 ， 倒掉表面的一層油脂和水分 ， 然后把準(zhǔn)備好的蛋黃液均勻地鋪在午餐肉上 。
11、包上保鮮膜 ， 防止進(jìn)入水蒸氣 ， 上蒸鍋 ， 大火再蒸5-10分鐘左右 。
【山東午餐肉做法?】12、蒸至午餐肉完全熟透 ， 表面的一層蛋黃也完全定型后即可關(guān)火出鍋 ， 晾涼后改刀 ， 用保鮮膜包起來放冰箱冷藏保存 ， 隨吃隨取 。
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