新疆熏馬肉是新疆人冬季和過年必備的一種特色肉類 。也是哈薩克族過冬必備的食材，這要從每年11月底到12月份說起，這是哈薩克族牧民熏肉的旺季，就像我們漢族一樣，是做臘肉的季節(jié)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候也是牛羊馬最肥美的時(shí)間，也是最好吃的時(shí)間 。也只有每年11月底到12月份才有賣熏馬肉的 。不過現(xiàn)在一年四季都有賣的了，是因?yàn)樽龊靡院蟊４娣椒ǘ嗔?。
【新疆熏馬肉的做法和吃法什么有講究嗎?】新疆熏馬肉，是哈薩克族美食中的一絕，在哈薩克語叫做“蘇熱特”，原產(chǎn)于美麗的北疆那拉提草原、唐古拉草原，那里素有天馬之稱的伊犁馬肉為原料 。熏馬肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅色悅目，而且營養(yǎng)價(jià)值很高 。熏馬肉在過去，一般都是連著大骨頭的，但是現(xiàn)在的熏馬肉一般就是純純的肉多些，經(jīng)過煙熏以后馬肉很有韌性 。絕對(duì)讓你“一吃就忘不了”的好特色肉類！
熏馬肉和和我們的臘肉自作方法也差不多，都是用松枝柴煙來熏，直到熏干，即成熏肉 。一般也會(huì)加一些香料，比喻花椒粒、鹽至于別的香料，就看你的口味，就像我們的臘肉一樣，每個(gè)地方的做法都不一樣，加的香料也就不太一樣了 。哈薩克的熏馬肉做法：大致是這樣的，首先要挑選
挑選膘肥體壯的馬駒宰殺，再把將馬肉切成塊狀，和我們漢族做臘肉一樣大塊，撒上鹽拌均勻，腌制的時(shí)候可以加花椒粒，再用繩子串起來掛在沒有陽光的地方，可以是土房的木架上，讓腌制出來的水分自然風(fēng)干一些，在分下方留一個(gè)小洞，在地上堆放天山雪松枝，用小火慢慢熏蒸，直到把馬肉水分熏干，表面呈黑紅色，聞著有股的濃濃的煙熏味，可以拿出來掛在沒有陽光的地方，最好在室內(nèi)，幾天之后就可是我們?nèi)艘娙藧鄣难R肉了 。
新疆熏馬肉的特性：熏味濃郁，色澤艷麗，肉香味濃，芳香四溢；沒有任何添加防腐劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，是真正意義上的手工傳統(tǒng)綠色食品 。
熏馬肉的吃法：可以蒸、煮、炒 。由于熏馬肉比較干和咸，吃的時(shí)候首先就要用清水洗洗，最好用溫水洗去灰塵，再用清水煮，記住千萬不用加鹽，熏馬肉很咸，就和煮臘肉一樣就行了，而且湯和肉照樣很有味，我試過沒煮前的肉也不是很咸；這個(gè)肉很硬必須煮三小時(shí)以上才好吃 。煮好以后可以直接切片吃，也可以加些配菜一起炒著吃，比喻新疆人愛吃的皮牙子和辣椒一起爆炒就特別的好吃下飯下酒 。
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