馬肉納仁
材料:馬肉1塊、面粉200克、洋蔥1個、食鹽1小勺、姜5片、水適量 。
做法：首先要將準(zhǔn)備好的馬肉用親水沖洗凈,然后選一口大鍋,在鍋中放適量的清水,冷水開始煮,可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)酒去味 。然后大火煮開,出現(xiàn)污末盡量撇去 。取出后用溫水再次清洗干凈,連同幾片姜一起放入鍋中,重新加水 。
大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜 。一小時后加適量鹽,再煮半小時或一小時 。吃前撈出,湯先不倒 。吃納仁就趁熱切肉,吃蘸料的涼菜就等晾涼切薄片,至此第一段制作完成 。煮肉的時候可以制作面了,面粉加少許鹽和水,攪成雪花狀 。
揉成一個光滑柔軟的面團(tuán),然后醒上一會兒(有時間可以交叉醒面揉面兩三次)搟成一片大薄片,抹上油,蓋保鮮膜繼續(xù)醒著 。肉煮好后準(zhǔn)備下面,先把面切成寬條,雙手依次把寬條面隨意的壓一下,會變薄變長些 。
然后捏住兩頭,由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長,下入沸水鍋中(也可以另燒一鍋開水,但水里要放鹽) 。
在鍋中略煮即熟,案板上的面量多的話可以分幾批下完,一批撈完再下另一批 。煮好就可全部撈出 。下面之前就可以切一些洋蔥絲備著,紫色味重,白色柔和,隨意,面盤上可以鋪少許 。
【手工馬腿肉的做法?】煮好的面撈到盤里,再碼上一部分洋蔥絲,最后將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上,表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用
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