因?yàn)榛疱伒琢侠镉写罅康恼{(diào)味植物，如甘草、枸杞、黨參、白扣 、草果、生姜、孜然、桂皮 、香葉、棗子、香草 等等眾多中藥成份的東西 。這些東西長(zhǎng)期熬制、濃縮后，就是苦的 。說(shuō)得夸張但是通俗一點(diǎn)，就是一鍋濃縮的中藥底料，所以很苦 。
火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等 。
【火鍋鍋底苦是怎么回事】骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用 ， 魚湯有滋補(bǔ)作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火 。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用 。
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